Di negeri tahu-tempe, tantangan kita bukan hanya menanam kedelai, tetapi memahami tanah tempat ia tumbuh

Jakarta (ANTARA) - Setiap hari kita mengonsumsi tempe dan tahu, dua pangan yang begitu lekat dengan identitas Indonesia. Dari warung sederhana hingga meja makan keluarga, keduanya hadir sebagai sumber protein utama yang terjangkau.

Namun ada satu ironi yang jarang kita renungkan: bahan baku utama keduanya, kedelai, justru sebagian besar berasal dari luar negeri. Bahkan di pasar tradisional sekalipun, perbedaan itu terlihat jelas.

Kedelai impor cenderung berbiji lebih besar dan seragam, sementara kedelai lokal lebih kecil. Mengapa ini terus terjadi di negeri yang begitu akrab dengan tahu dan tempe?

Jawabannya tidak sesederhana soal varietas atau teknologi budidaya. Ia berakar lebih dalam, pada hubungan kompleks antara tanah, iklim, dan sistem pertanian di negeri ini.

Produktivitas kedelai

Produktivitas kedelai Indonesia saat ini hanya berkisar 1,5–1,7 ton per hektare, sementara Brazil dan Amerika Serikat telah melampaui 3,3 ton per hektare. Artinya, hasil kedelai kita baru sekitar setengah dari negara produsen utama dunia, bukan semata persoalan teknologi, tetapi cerminan dari perbedaan mendasar pada tanah, iklim, dan cara kita mengelola keduanya.

Perbedaan ini bukan semata-mata persoalan teknologi, tetapi mencerminkan interaksi yang lebih dalam antara kondisi tanah tropis yang masam dan miskin hara, iklim lembap dengan radiasi terbatas, serta sistem budidaya yang belum sepenuhnya optimal dalam mendukung fase pengisian biji.

Data menunjukkan bahwa kebergantungan Indonesia terhadap kedelai impor masih sangat tinggi. Dalam beberapa tahun terakhir, sekitar 80–90 persen kebutuhan kedelai nasional dipenuhi dari impor, dengan volume mencapai lebih dari 2,5 juta ton per tahun, sementara produksi dalam negeri hanya berkisar ratusan ribu ton.

Untuk industri tahu dan tempe, yang menyerap sebagian besar konsumsi kedelai nasional, ketergantungan ini bahkan dapat mencapai lebih dari 90 persen. Kondisi ini menegaskan bahwa persoalan kedelai di Indonesia bukan semata-mata soal produksi, tetapi juga menyangkut kualitas hasil, stabilitas pasokan, serta kesesuaian antara karakter tanah tropis dan kebutuhan fisiologis tanaman kedelai itu sendiri.

Selama ini, kedelai impor Indonesia sebagian besar berasal dari Amerika Serikat, Brazil, Argentina, dan Kanada. Pola ini menunjukkan bahwa Indonesia sangat bergantung pada kawasan Amerika sebagai sumber utama bahan baku kedelai, baik karena kualitas biji yang lebih seragam maupun kemampuan mereka menyediakan pasokan dalam skala besar dan berkelanjutan.

Iklim tropis

Indonesia adalah negeri tropis basah. Curah hujan tinggi sepanjang tahun, kelembapan udara yang besar, serta tutupan awan yang kerap menghalangi radiasi matahari membentuk lingkungan tumbuh yang sangat khas. Dalam kondisi seperti ini, tanaman kedelai menghadapi tantangan yang tidak sederhana, terutama pada fase-fase kritis pertumbuhannya.

Kedelai memiliki fase pertumbuhan yang sensitif, khususnya saat pembungaan dan pengisian biji. Pada fase ini, tanaman membutuhkan kondisi yang relatif kering dengan radiasi matahari yang cukup tinggi agar fotosintesis berjalan optimal dan hasilnya dapat dialirkan ke biji.

Di negara-negara produsen utama seperti Brazil dan Amerika Serikat, kondisi ini tersedia secara alami melalui pola musim yang jelas. Tanaman tumbuh dengan cukup air pada fase awal, lalu memasuki periode kering saat pembentukan biji. Energi matahari yang melimpah memungkinkan biji berkembang penuh, besar, dan seragam.

Sebaliknya, di Indonesia, fase pengisian biji sering berlangsung dalam kondisi lembap atau bahkan hujan. Radiasi matahari yang berkurang akibat tertutup awan membatasi produksi energi melalui fotosintesis.

Pada saat yang sama, kelebihan air dapat mengganggu respirasi akar dan memperlambat metabolisme tanaman. Hasilnya adalah pengisian biji yang tidak maksimal, biji terbentuk, tetapi tidak terisi penuh. Inilah salah satu alasan mengapa ukuran biji kedelai lokal cenderung lebih kecil.

Tanah masam

Namun, faktor iklim hanyalah sebagian dari persoalan. Kunci utama justru terletak pada tanah, komponen yang sering luput dari perhatian dalam kajian produksi pangan.

Sebagian besar tanah di Indonesia terbentuk melalui proses pelapukan yang sangat intensif dalam jangka waktu geologis yang panjang. Hujan tropis, yang terus-menerus mencuci unsur-unsur basa dari tanah, meninggalkan tanah yang cenderung masam dengan kandungan bahan organik yang relatif rendah.

Selain itu, tanah-tanah ini didominasi oleh mineral liat aktivitas rendah serta oksida besi dan aluminium yang bersifat toksik untuk tanaman.

Dalam kondisi seperti ini, unsur hara penting seperti fosfor menjadi tidak tersedia karena terikat kuat (lebih dari 60 persen) oleh besi dan aluminium. Padahal, fosfor adalah unsur kunci dalam pembentukan energi (ATP) yang sangat dibutuhkan dalam proses pengisian biji.

Tanaman kedelai yang kekurangan fosfor tidak mampu mengisi bijinya secara optimal, meskipun secara kasatmata tampak tumbuh normal.

Kandungan bahan organik yang rendah juga menjadi masalah serius. Bahan organik berperan sebagai “penyimpan” air dan hara dalam tanah. Tanah yang miskin bahan organik cenderung tidak mampu menjaga kestabilan ketersediaan air dan nutrisi. Tanaman mengalami fluktuasi kondisi, kadang cukup, kadang kekurangan, yang pada akhirnya mempengaruhi hasil.

Kedelai sebenarnya memiliki keunggulan biologis yang luar biasa: kemampuannya mengikat nitrogen dari udara melalui simbiosis dengan bakteri pada akar. Dalam kondisi ideal, tanaman ini dapat memenuhi sebagian besar kebutuhan nitrogen secara mandiri.

Namun kemampuan ini sangat bergantung pada kondisi tanah. Tanah yang terlalu masam atau miskin mikroorganisme efektif dapat menghambat aktivitas bakteri tersebut. Akibatnya, tanaman kekurangan nitrogen, yang berperan penting dalam pembentukan protein dan pengisian biji.

Dengan kata lain, potensi biologis kedelai tidak sepenuhnya terwujud karena lingkungan tanah yang tidak mendukung.

Budidaya kecil

Di tingkat budidaya, tantangan ini diperbesar oleh struktur pertanian kita. Sebagian besar kedelai ditanam oleh petani kecil dengan keterbatasan modal dan akses teknologi. Pemupukan sering dilakukan secara umum tanpa mempertimbangkan kondisi spesifik tanah.

Penggunaan inokulan bakteri penambat nitrogen belum menjadi praktik yang luas. Pengelolaan air juga belum sepenuhnya terkendali, terutama pada lahan tadah hujan.

Dalam sistem seperti ini, tanaman kedelai tumbuh dalam kondisi yang jauh dari optimal, bertahan, tetapi tidak berkembang maksimal.

Bandingkan dengan negara-negara produsen utama dunia. Di sana, kedelai ditanam dalam skala luas dengan pendekatan pertanian presisi. Analisis tanah dilakukan secara rutin untuk menentukan kebutuhan hara secara spesifik. Pemupukan disesuaikan dengan kondisi lapangan, dan varietas yang digunakan dirancang untuk merespons input tinggi.

Pengelolaan air dan waktu tanam diatur sedemikian rupa agar fase kritis tanaman berlangsung dalam kondisi lingkungan yang ideal. Hasilnya bukan hanya produksi yang tinggi, tetapi juga kualitas biji yang lebih baik—besar, seragam, dan bernilai ekonomi tinggi.

Solusi tanah

Lalu, apakah Indonesia tidak memiliki peluang untuk meningkatkan produksi kedelai? Tentu saja ada. Namun, pendekatannya tidak bisa sekadar meniru negara lain. Kita harus memahami bahwa kedelai yang kita tanam berada dalam sistem tanah tropis yang unik.

Perbaikan harus dimulai dari tanah. Peningkatan kandungan bahan organik melalui pengembalian sisa tanaman, penggunaan pupuk organik, dan praktik konservasi tanah menjadi langkah mendasar.

Pengapuran perlu dilakukan untuk menurunkan kemasaman tanah dan meningkatkan ketersediaan hara. Selain itu, penggunaan inokulan bakteri penambat nitrogen perlu didorong agar fungsi biologis tanah kembali optimal.

Pemuliaan varietas juga memegang peran penting. Indonesia membutuhkan varietas kedelai yang dirancang khusus untuk kondisi tropis, toleran terhadap tanah masam, mampu berproduksi baik pada radiasi yang lebih rendah, dan efisien dalam penggunaan hara. Varietas seperti ini tidak hanya akan meningkatkan produksi, tetapi juga memperbaiki kualitas biji.

Lebih jauh lagi, kedelai perlu ditempatkan dalam konteks sistem pertanian berkelanjutan. Sebagai tanaman leguminosa, kedelai memiliki kemampuan memperbaiki kesuburan tanah melalui penambahan nitrogen alami.

Jika dikelola dengan baik dalam pola rotasi tanaman, kedelai tidak hanya menghasilkan pangan, tetapi juga meningkatkan kualitas tanah untuk tanaman berikutnya.

Pada akhirnya, persoalan kedelai adalah cermin dari cara kita memandang tanah. Selama tanah diperlakukan hanya sebagai media tanam, bukan sebagai sistem hidup yang kompleks, maka potensi produksi akan selalu terbatas.

Kedelai bukan sekadar biji. Ia adalah hasil dari interaksi panjang antara tanah, air, udara, dan kehidupan mikro yang tak terlihat. Ketika salah satu dari komponen ini tidak bekerja optimal, hasilnya pun tidak akan maksimal.

Di negeri tahu-tempe, tantangan kita bukan hanya menanam kedelai, tetapi memahami tanah tempat ia tumbuh. Karena di situlah sesungguhnya masa depan kemandirian pangan kita ditentukan.

*) Prof Dr Ir Dian Fiantis, Departemen Ilmu Tanah dan Sumberdaya Lahan, Fakultas Pertanian, dan Sekolah Pascasarjana Universitas Andalas, Padang, Pengurus dan Anggota Himpunan Ilmu Tanah Indonesia (HITI)

Copyright © ANTARA 2026

Bisnis.com, JAKARTA — Ekonom senior Institute for Development of Economics and Finance (Indef) Tauhid Ahmad menyoroti Indonesia masih ketergantungan impor sejumlah komoditas pangan hingga berisiko memicu lonjakan harga di tengah memanasnya kondisi geopolitik.

Tauhid menyebut salah satu komoditas pangan yang masih bergantung pada impor ialah kedelai. Dia memaparkan bahwa sekitar 80% kebutuhan kedelai Indonesia masih bergantung kepada impor.

Hal ini disampaikan Tauhid saat ditemui usai agenda rilis hasil penelitian US–Indonesia Agreement on Reciprocal Tariff di Jakarta, Kamis (5/3/2026). Dia menanggapi pertanyaan terkait komitmen impor komoditas pertanian dari Amerika Serikat (AS) ke Indonesia di tengah wacana swasembada kedelai pemerintah.

“Kalau impor itu lebih dari 70% atau 80% ya. Kedelainya masih jauh ya [untuk swasembada], karena kalau saya lihat untuk industri tempe itu sebagian besar impor, enggak bisa pakai kedelai lokal,” kata Tauhid.

Menurutnya, rencana pemerintah untuk mencanangkan swasembada pangan masih membutuhkan waktu panjang apabila mencakup seluruh kebutuhan.

Dia juga menyinggung potensi fluktuasi harga komoditas pangan di tengah gejolak geopolitik global, terutama imbas serangan Israel dan AS ke Iran belum lama ini.

Kendati situasi perang lebih berdampak langsung terhadap harga komoditas energi, Tauhid menggarisbawahi bahwa lonjakan harga pangan yang diperoleh dari impor juga mesti diwaspadai. Hal ini berlaku untuk Indonesia yang memiliki ketergantungan impor kedelai hingga gandum.

“Jangan sampai kenaikannya itu tidak bisa diantisipasi gitu. Mungkin kalau [komoditas produksi] lokal tidak masalah, tetapi yang impor seperti harga kedelai pasti naik, kemudian gandum, itu pasti ikut-ikutan naik,” ujarnya.

Sebelumnya, Menteri Perdagangan (Mendag) Budi Santoso menjelaskan bahwa sebagian besar produk pertanian yang akan banyak diimpor dari Negeri Paman Sam imbas kesepakatan tarif merupakan bahan baku yang tidak tersedia di dalam negeri, seperti kedelai dan gandum.

Dengan mempermudah impor bahan baku tersebut, dia menyebut bahwa biaya produksi di dalam negeri akan turut turun, sehingga harga komoditas pangan dapat lebih terjaga.

“Kedelai kan kita juga butuh, kita impor terbesar dari Amerika. Kalau kita tidak mempermudah [impor], itu justru menyusahkan industri kita. Gandum juga kita butuh, karena kita tidak punya,” kata Budi saat berjumpa wartawan di Kantor Kemendag, Jakarta Pusat, Jumat (20/2/2026).

Bisnis.com, GARUT - Pemerintah Kabupaten Garut mulai mengarahkan penguatan sektor pangan berbasis kedelai melalui skema hilirisasi, dengan melibatkan usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) sebagai bagian dari rantai pasok program nasional Makan Bergizi Gratis (MBG).

Bupati Garut Abdusy Syakur Amin menegaskan, kebijakan tersebut tidak hanya diarahkan untuk mendukung program gizi pemerintah pusat, tetapi juga untuk membangun ekosistem ekonomi lokal yang lebih kuat dan berkelanjutan.

Menurutnya, hilirisasi kedelai menjadi kunci agar UMKM tidak lagi terjebak pada persoalan klasik, seperti keterbatasan bahan baku, lemahnya standar produksi, dan minimnya jaminan keamanan pangan.

“UMKM perlu didorong masuk ke sistem yang terintegrasi, mulai dari bahan baku, proses produksi, hingga produk akhir yang memenuhi standar pangan. Dengan begitu, mereka tidak hanya berproduksi, tetapi juga punya kepastian pasar,” kata Syakur, Kamis (22/1/2026).

Pemkab Garut, lanjut dia, tengah menyiapkan langkah administratif dengan mengajukan rekomendasi kepada Badan Gizi Nasional (BGN) agar UMKM lokal memperoleh akses prioritas sebagai pemasok dalam program MBG. Skema ini akan diselaraskan dengan peran Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) di tingkat daerah, yang menjadi pelaksana distribusi pangan bergizi.

Dari sisi hulu, Garut juga diarahkan menjadi salah satu wilayah pengembangan kedelai nasional. Pemerintah daerah menilai kondisi agroklimat di Garut relatif sesuai untuk budidaya kedelai, di tengah tingginya ketergantungan Indonesia terhadap impor komoditas tersebut. Saat ini, kebutuhan kedelai nasional sebagian besar masih dipenuhi dari luar negeri dengan volume jutaan ton per tahun.

“Kedelai adalah bahan pangan strategis. Hampir semua lapisan masyarakat mengonsumsinya dalam berbagai bentuk. Karena itu, hilirisasi tidak bisa dilepaskan dari upaya memperkuat produksi lokal, teknologi, dan permodalan,” ujarnya

Upaya tersebut mendapatkan dukungan dari pelaku industri pengolahan. Pimpinan PT Mandala 525 (MDL 525), Haris Kalicman, menyatakan kesiapan perusahaannya untuk berperan sebagai mitra industri dalam ekosistem hilirisasi kedelai di Garut.

Perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan susu bubuk kedelai itu menilai kualitas kedelai lokal tidak kalah dibandingkan produk impor, sepanjang didukung proses pascapanen dan teknologi yang memadai.

Menurut Haris, industri berperan penting dalam menjembatani produksi petani dan kebutuhan pasar berskala besar, termasuk program gizi pemerintah.

“Kami memastikan aspek kualitas dan keamanan pangan melalui teknologi, kapasitas pabrik, serta kepatuhan terhadap regulasi, termasuk perizinan dan sertifikasi,” ujarnya.

Bisnis.com, JAKARTA — Gabungan Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia (Gakoptindo) mendorong penggunaan kedelai lokal untuk program prioritas Makanan Bergizi Gratis atau MBG.

Sekjen Gakoptindo, Wibowo Nurcahyo menuturkan dalam penyediaan pasokan tempe dan tahu untuk program Makan Bergizi Gratis (MBG), pihaknya akan menyiapkan pabrik-pabrik yang layak dan memenuhi standar untuk masuk ke rantai pasok MBG.

Sejalan dengan itu, program difokuskan pada dukungan terhadap penggunaan kedelai lokal untuk MBG guna mendukung program Asta Cita Presiden Prabowo.

“Kedelai lokal itu non-GMO. Oleh karenanya, bahan baku tempe dan tahu untuk MBG harus yang terbaik. Saat ini pilihannya adalah kedelai lokal,” ujarnya, Senin (15/12/2025).

Namun demikian, ia menegaskan bahwa produksi kedelai lokal saat ini belum mencukupi. Dalam setahun, kebutuhan kedelai nasional mencapai sekitar 2,9 juta ton, sementara serapan dari kedelai lokal tidak sampai 100.00 ton.

“Dengan kondisi seperti ini, tidak mungkin kita menutup keran impor. Itu hal yang tidak realistis,” tegasnya.

Perlu Segmentasi Pasar Kedelai Lokal dan Impor

Meskipun saat ini pemerintah tengah menggalakkan swasembada pangan, di antaranya kacang kedelai, Indonesia masih membutuhkan kedelai impor untuk menjaga stabilitas harga, mencegah inflasi dan memastikan pasokan pangan berbasis kedelai tetap terjaga di tengah meningkatnya kebutuhan dalam negeri.

Wibowo mengungkapkan, di beberapa daerah sudah mulai terjadi kenaikan harga tahu tempe, serta kesulitan pasokan.

“Kalau ini tidak kita kendalikan sejak awal, dan program-program MBG ini terus berjalan hingga 2045, kita bisa kekurangan kedelai dan memicu inflasi,” katanya.

Untuk itu, Gakoptindo mendorong strategi segmentasi pasar kedelai. Kedelai impor diarahkan untuk konsumsi masyarakat umum agar harga tetap terjangkau, sementara kedelai lokal difokuskan untuk program MBG, termasuk produksi susu kedelai non-GMO.

“Segmentasinya harus jelas supaya tidak saling mengganggu. Susu kedelai untuk MBG pakai lokal, sedangkan kedelai impor untuk pasar umum,” ujarnya.

Ia menambahkan, komunikasi dengan para importir sejauh ini berjalan baik. Gakoptindo, kata dia, berada di posisi menjaga stabilisasi rantai pasok, baik dari serapan kedelai lokal maupun impor.

“Kami mendukung program pemerintah karena itu perintah negara, dan di sisi lain kami juga menjaga hubungan baik dengan importir. Kebijakan impor seperti apa nanti, itu ranah pemerintah,” tuturnya.

Di tengah kebutuhan yang terus meningkat, Wibowo mengingatkan bahwa tempe dan tahu merupakan sumber protein yang sangat dekat dengan kehidupan masyarakat. Rata-rata konsumsi tempe di setiap rumah tangga mencapai 1,5 kilogram per bulan, sementara tahu sekitar 1,7 hingga 1,8 kilogram per bulan. Stabilitas pasokan kedelai menjadi kunci ketahanan pangan nasional.

“Intinya, kami ingin semua pihak aman dan nyaman. Kedelai lokal kita fokuskan pada segmen tertentu, impor tetap berjalan untuk menjaga harga dan pasokan. Dengan strategi ini, inflasi bisa ditekan dan kebutuhan dalam negeri tetap bisa terpenuhi,” pungkasnya.

Bisnis.com, JAKARTA — Asosiasi Kedelai Indonesia (Akindo) memproyeksikan pasokan kedelai nasional dalam kondisi aman dan mencukupi kebutuhan perajin tahu dan tempe hingga penghujung akhir tahun 2025 di tengah menguatnya harga kedelai.

Ketua Akindo Hidayatullah Suragala mengatakan sejauh ini harga kedelai sedikit mengalami kenaikan sebagai dampak dari adanya kenaikan harga di pasar global beberapa hari terakhir.

Dia memaparkan harga jual kedelai di tingkat importir saat ini sempat mengalami kenaikan dari sebelumnya Rp8.700/kg menjadi Rp8.800-Rp8.850/kg.

“Diharapkan sampai dengan akhir tahun 2025 tidak terjadi gejolak kenaikan harga yang terlalu tajam, sehingga para perajin tempe dan tahu nasional bisa tetap berproduksi dan mendapatkan keuntungan,” ujarnya, Selasa (28/10/2025).

Akindo juga memastikan pasokan kedelai nasional dalam kondisi aman dan mencukupi kebutuhan perajin tahu dan tempe untuk dua bulan ke depan, berkisar antara 220.000 hingga 250.000 ton per bulan.

Hidayat juga menyebutkan permintaan kedelai nasional dalam lima tahun terakhir relatif stagnan antara 2,6 – 3 juta ton per tahun.

Seperti diketahui harga kedelai menguat lantaran optimisme yang mengarah terjadinya kesepakatan dagang antara Amerika Serikat (AS) - China. Terlebih AS menyuarakan optimisme terkait potensi kesepakatan ekspor kedelai.

Sisi lain, para perajin tahu dan tempe di sejumlah daerah masih menggantungkan bahan baku dari kedelai impor. Alasannya, bukan semata karena pasokan yang lancar, tetapi juga karena kualitas kedelai impor dinilai lebih baik dibandingkan kedelai lokal. Selain itu menyangkut harga dan ketersediaan stok kedelai impor saat ini terbilang masih stabil.

Sendi Ferdian, perajin tahu tempe asal Kelurahan Jagabaya III, Kecamatan Way Halim, Bandar Lampung mengatakan kedelai impor memiliki kualitas yang lebih bagus dibandingkan kedelai lokal.

“Kalau pun kedelai lokal lebih murah, kami tetap pilih yang impor karena hasilnya lebih bagus,” tambahnya.

Dia menjelaskan, kenaikan harga kedelai bisa berdampak langsung pada produksi. Jika harga bahan baku naik signifikan, satu-satunya cara untuk bertahan adalah dengan mengurangi ukuran tahu dan tempe. Namun langkah itu tak mudah dilakukan karena bisa memicu protes dari konsumen.

“Konsumen biasanya langsung tanya ke pedagang kenapa ukurannya mengecil,” katanya.

Saat ini ia mengaku pasokan kedelai untuk usahanya relatif masih lancar dan stabil. Dalam sebulan Sendi mengaku membeli hingga empat ton kedelai.